串肉扡的類型這些是基本類型。

1、肉串:將各種調味原料放入切好的鮮肉條中拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:肉的幹濕度是羊肉串不用流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。

2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。:各種原料，5公斤食物全塊，腌制20分鐘，串成串。如果攪拌時是幹的，要適當加水，使調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。

3.雞鴨鵝爪品種:5斤食物洗凈放入鍋中，至水淹沒即可。加入各種調味原料，用中火煮，待爪子泡直，用棍子穿起來就可以取出來了。涼了之後，每串穿起來烤。

4.魚:各種魚被打扮成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。將各種調味原料和鮮魚拌勻，幹濕控制和羊肉串壹樣。腌制30分鐘後，穿上烤串即可。