羊蠍子是什麽肉？

蠍子是完整的羊脊柱，有脊柱和脊髓。蠍子是壹道魯菜，因形似蠍子，俗稱蠍子。羊和蠍子常被用來做肉湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子是中國的傳統美食，能在競爭激烈的北京餐飲市場占據壹席之地。

生產方法

1.先將10斤羊脊骨按骨節剁成塊，再剁2斤羊腿骨。

2.將羊脊骨和腿骨壹起放入鍋中用熱水燙壹下，去除羊的腥味和血漬。

3.將燙過水的羊腿放在鍋底，再將羊脊骨放在羊腿上，然後加水用猛火燉。

4.水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。

5.鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，用中火燉。

6.大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能粘到羊肉裏，說明羊蠍子熟了。轉小火慢燉。

7.壹個小時後，轉小火燉壹個小時左右，就可以吃了。