烹飪茄子
1.茄子切滾刀塊，番茄切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜用刀拍(業內稱為爛蒜)。
2.鍋裏加半斤油燒熱，茄子糊(半個雞蛋，三錢讓它糊)炸至金黃色。
3.取出倒出剩余的油，鍋中留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，加入半碗水和番茄塊，燒透，即可得到美味的烤茄子。
用大蒜和茄子烹飪
1，茄子去皮切絲，泡油瀝幹。
2.瘦肉切片成細絲，加入鹵味(1)腌制約15分鐘；魚切絲，加入腌制調料(2)，泡油瀝幹。
3.用1湯匙熱油炒肉絲，放入蒜和芹菜炒香，放入上油的茄子和魚，再放入調味料燒開。
4.將生粉與2茶匙水混合，倒入茄子中，翻炒至汁液變稠，趁熱食用。