1，作為主料入菜。
比如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、艾蒿等的嫩莖葉。可以直接用開水焯壹下，再拌上鹽、糖、香油、味精等。，還有芝麻菜，蘋果薄荷等。也可作為生食。梔子花可以先用來泡茶，等到茶味轉淡，再把花撈出來放在鍋裏調酸甜口味。又香又濃，非常好吃。
2.作為壹種成分。
調料加在菜裏，給菜增色增味。紫蘇、牛至、百裏香、鼠尾草、迷叠香、茴香、蒔蘿常用於西餐中為菜肴增添風味，紫蘇常用於日式菜肴配生魚片，中國傳統花菜如玫瑰鮮蝦、菊花火鍋等。在雲南，檸檬草常用來烤魚，薄荷葉雞蛋湯，香虎杖牛肉。