原來是壹道叫“三滑壹炒”的四菜:肝尖、腰花、黃菜、炸丸子。“絕”字的本義是“拿刀斷絲”，引申的意思是“絕活絕技”。“四絕”的確有“四絕”概括起來:壹是用料絕對普通，無非豬腎、豬肝、雞蛋、豬肉，用料準備相當容易；第二點就是食材絕對新鮮。店家稱，使用的豬腎、豬肝必須是當天宰殺的豬，豬肉也要當天的新鮮瘦肉，雞蛋要新鮮雞蛋；第三，烹飪絕對精細，豬水有腥味。特別是豬腎要絕對清洗幹凈，才能讓腰花脆嫩可口。豬肝講究換刀，使肝尖滑嫩醇厚。新鮮幹凈的肉做成的丸子，為了外嫩，先炸後燒。最有名的是黃菜，看起來像蒸蛋羹，其實是用大勺子“彈”出來的。加入肉末蛋黃液，倒入已加熱至三四成的豬油中，用手勺朝壹個方向不斷攪拌，分幾次加入豬油。蛋液呈腦狀成熟後，出鍋裝盤，絕對軟香。第四，價格絕對低。四大名菜才幾十元，連主食的啤酒都在百元以上。
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這壹本裏有詳細的。