1
五花肉洗凈，擦幹水分。
2
在火上熏肉。
三
把它烤成棕色。
四
浸泡在溫水中直到變軟。
五
用刀刮去黃色燒焦的皮和汙垢。
六
切成粗條。沒剪。
七
鍋裏放些水，燒開後加入醬油、料酒、大料、糖、蔥、姜、鹽。
八
加入肉(去皮)。湯煮開後，撇去泡沫。
九
小火煨至3 ~ 4成熟，將肉翻面繼續煨，至8 ~ 9成熟時關火。
10
去除雪利酒紅莖的根尖，洗凈並切成丁。
11
控制水分，放入油中翻炒至幹黃。
12
將燉好的肉皮放入碗中。
13
加入炒好的雪利酒紅梗，倒入湯中。
14
再蒸40分鐘。
15
把湯倒出來。
16
把皮扣在盤子裏。
17
把湯煮沸，使它變稠。
18
把湯澆在肉上。