魚頭大小不壹樣，蒸的時間也會不壹樣。剁椒魚頭是湖南的傳統菜肴，屬於湘菜。它由魚頭、剁椒、發酵大豆油、姜、蔥、蒜等配料制成。成品肉質細嫩，色澤鮮紅，軟硬適中。做剁椒魚頭用的剁椒，可以根據口味酌情添加。做剁椒魚頭用的魚頭需要用新鮮的魚頭。
生產方法:
1.將整個魚頭清洗幹凈，然後從中間切開，但不要切掉。蔥、姜、蒜都剁碎。
2.魚頭加入姜末、雞精、胡椒粉和料酒，腌制30-50分鐘。這也是關鍵的壹步。在下鍋蒸之前，先把魚頭腌制壹下，這樣可以去除魚腥味，讓蒸出來的魚頭更入味。
3.炒鍋燒熱，倒入菜籽油，放入剁椒、辣椒醬和壹半蒜末，炒香，煮白酒，加糖。
4.將魚頭放入盤中，放入炒好的剁椒，水開後放入蒸籠，蓋上蓋子蒸8-10分鐘。這裏要註意的是，剁椒蒸魚頭壹定要等到水開了，這樣做出來的魚頭更香更嫩更好吃。
5.蒸好後，撒上剩下的蒜末和小蔥，然後倒熱油。