壹般用冷水泡過的菠蘿味道更好，但註意不要用自來水泡菠蘿。要註意冷水浸泡，最好是冷開水，而不是直接生水。浸泡過的菠蘿通常被切成片。如果原水中有細菌，可能會汙染菠蘿。
菠蘿之所以用鹽水泡，是因為菠蘿中有菠蘿漿果，能分解食物中的蛋白質，使人的口腔受到明顯刺激，會有麻痛的感覺。用鹽水浸泡後，菠蘿酶的活性會有壹定程度的降低，可以減輕給身體帶來的壹些不適癥狀。
菠蘿的浸泡方法
首先，從頭到尾，去掉菠蘿的皮，然後去掉小孔。如果妳不想做，妳可以讓賣菠蘿的幫妳處理。在幹凈的案板上準備壹大盤幹凈的菠蘿，放入涼開水，然後放入兩茶匙鹽，但要均勻地將鹽完全融化。根據自己的需要來切菠蘿。
將菠蘿放入淡鹽水中，浸泡15~30分鐘，倒出淡鹽水，加入幾勺白糖，攪拌均勻，使白糖充分融入菠蘿中。這樣會讓糖醋菠蘿的口感更好，更美味。