佐料
2500克前腿肉
佐料
白酒
200克
辣椒粉
15g
花椒粉
10g
鹽
80克
糖
80克
草菇醬油
80克
五香粉
10g
四川臘肉的做法
1.
將五香粉、辣椒粉、鹽、糖、花椒粉按照用量全部倒入大碗中。
2.
加入草菇醬油
3.
加入白酒、白酒和鹽可以防止肉在腌制過程中變質。
4.
將所有調味料攪拌均勻。
5.
靜置30分鐘以上，讓粉狀調料充分吸水。
6.
將肉切成2厘米寬的條，洗凈晾幹，放入盆中，倒入調味料。
7.
充分抓拌，讓調料混合均勻。
8.
然後腌制3天。每天把肉翻面。
9.
腌制3天的肉卡在眼睛裏，用繩子串起來。
10.
全部掛在衣架上，在室外通風處風幹半個月左右。
11.
這是風幹10天後的樣子。
12.
風幹16天。
烹飪訣竅
腌制過程中壹定要翻面，這樣肉的味道才能均勻。