有鉛皮蛋：
蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色
蛋體表面汙染嚴重，不易清洗
蛋殼表面的鉛斑較多，俗稱金粉點
無鉛皮蛋：
蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少，蛋殼像塗了油，潔凈衛生。
壹掂、二搖、三看殼、四品嘗。
壹掂：將皮蛋在手中輕輕向上拋，重新放到手裏有沈甸甸且有彈性的是好的，反之就是差的。
二搖：將皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：看蛋殼是否完整，殼色是否正常,壹般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。
四品嘗：滋味優質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀，味道純正,劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。