材料：雞肉丁250克，腰果、青豆、胡蘿蔔丁、雞蛋液各適量。
調料：植物油、鹽、料酒、幹澱粉、水澱粉、高湯各適量。
做法：
2.青豆洗凈;雞肉丁加少許鹽、雞蛋液、幹澱粉拌勻;腰果、雞丁分別過熱油備用。
2.油鍋燒熱，下胡蘿蔔丁略炒後加入高湯、雞丁，燜燒2分鐘，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水澱粉勾芡後加鹽調味即可。
紅燒雞塊
材料：雞肉500克、水發玉蘭片200克。
調料：水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒、蔥段、姜片、植物油各適量。
做法：
1.雞肉洗凈，剁塊，加醬油抓勻;水發玉蘭片洗凈，切片。
2.油鍋燒熱，放雞塊炸成金黃色撈出，瀝油;鍋中留底油燒熱後爆香蔥段、姜片，加醬油、料酒、玉蘭片、炸雞塊，翻炒至雞塊軟爛後，加鹽和白糖調味，水澱粉勾芡即可。