澱粉有壹定的粘性，可以包裹在肉條表面，所以炸酥肉只能用澱粉，炸酥肉吃起來鮮香。也可以將低筋面粉和澱粉以3: 7的比例混合，這樣面糊容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感酥脆。
炸酥肉最好選三層五花肉。胖瘦都比較香。如果喜歡吃純瘦肉，不要切得太薄，否則會幹硬。
如果喜歡辣椒的濃烈味道，可以用小火烘烤幹辣椒顆粒，然後粉碎，代替花椒粉。炒過之後都很脆，不會影響口感。
復炸的溫度要比第壹次炸的溫度高，而且在脆肉全部撈出來之前不要關火，否則溫度會下降，鍋裏的脆肉可能會吸油。
炸好的酥肉如果壹次吃不完，時間長了肯定會軟壹點，但是可以冷凍保存，供以後做酸湯酥肉或者火鍋。
油炸酥肉不僅是用澱粉做的，還有澱粉和面粉混合而成的。在“脆”和“脆”之間調節。面粉多了會有點脆，但是純面粉炒過之後可能會有點硬。