香椿芽長得很快，所以食用時間很短。壹般它的食用時間會根據不同地區的溫度和氣候而有所不同，但多在谷雨前後食用，即4月中旬。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經超過國際標準，對健康影響很大。
香椿原產中國，分布於山東、安徽、河南、河北、廣西、湖南、四川等省。喜溫暖濕潤的環境和氣候，耐旱，適宜生長在土層深厚肥沃、保水排水良好的沙壤土上。繁殖方式壹般為種子繁殖、扡插繁殖、側根繁殖、分蘗繁殖。
香椿芽的選擇方法
1，看顏色:鮮嫩的香椿芽呈現的顏色是紅棕色，有的顏色會略深。所以挑選的時候壹定要註意它的顏色。香椿芽呈紅褐色或深褐色，說明是新采摘的，比較嫩。
2、聞:香椿芽本身有壹種特殊的香味，如果是剛采摘下來的新鮮香椿芽，把它放在鼻子下聞聞，會有更香的香味。但如果是放置時間較長的香椿芽，就不會有那麽明顯的香味，反而會有腳臭。