1，選料要好，蘿蔔要新鮮，壹個個挑起來要重，說明水夠，不怕空心。回去洗幹凈，切成兩半，分成幾小份，放在陽臺上晾幹；
2.我們要選擇合適的天氣，不要在陰天腌制鹹蘿蔔。因為需要有足夠的陽光把蘿蔔曬到八九成幹，所以適合腌制。
3.腌制時要加入適量的白醋和米酒，使鹹蘿蔔的口感更加酥脆。
4.如果想吃起來更脆，就不要削皮了。
擴展資料:腌蘿蔔是壹道風味菜。腌制蘿蔔的訣竅在於腌制時間和選材的把握，腌制工藝也很重要。腌蘿蔔應該等到第壹次霜凍後。這時候腌制的蘿蔔沒有苦味，不會泡到心臟。
用農場地裏產的紅蘿蔔腌制蘿蔔最好。就紅安來說，縣城附近的胡家河蘿蔔最有名，因為胡家河蘿蔔全是紅白相間的，只有小孩拳頭大小，很整齊劃壹。更難得的是，胡家河蘿蔔水靈甜脆，幾乎可以當水果吃。
參考資料:
百度百科-腌蘿蔔