綠豆發芽其實是很正常的情況。很多喜歡吃四季豆的人經常會多買壹些四季豆放在家裏。如果沒有及時完成，再加上壹些外界條件的影響，很多時候這些四季豆就會發芽。綠豆發芽後可以吃，口感更好。綠豆的發芽和大豆、綠豆壹樣，可以放心食用。
購物技巧
1.查看標簽:購買預包裝四季豆時，註意標簽是否清晰完整，所含信息是否齊全(包括產品名稱、產地、生產日期、凈含量、保質期、生產廠家信息、生產許可證編號等。).
2、看外觀:優質青豆色澤鮮艷，青綠色，自然光澤，顆粒飽滿，大小均勻，很少破碎，無蟲洞，無雜質。久放、不新鮮的四季豆，色澤深淺不壹，豆幹皺，顆粒大小不均，飽滿度差，塊多，雜質多。仔細觀察，有的四季豆表面有小蟲洞，底部有許多昆蟲排泄物等小顆粒。大部分是有蟲的青豆，不適合購買。
參考以上內容？百度百科-青豆