2.輔料:食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐。
3.將所有的豆豉放入冷水中，煮沸後煮半小時，然後過濾出豆豉。
4.發酵好的豆汁冷卻後，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐，放入密封容器中浸泡發酵。
5.發酵時間至少半個月，每天攪拌壹次。發酵時間越長越好，有時甚至發酵半年以上。
6.發酵成功後就成了臭豆腐鹵水。
7.制作臭豆腐鹵水時，壹定要註意清潔衛生，不能有汙垢、雜物混入。
8.另外，無論在臭豆腐鹵水的制作或使用過程中，都不應與油接觸，否則鹵水會失去作用。
9.那麽如何判斷臭豆腐鹵水制作是否成功呢？首先是看有沒有發酵，有沒有氣味。
10.如果沒有發酵，或者有異味，說明生產不成功，需要及時補救。
11.補救的辦法是把幹凈的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐鹵水中使其發酵。
12.同時要酌情添加主料和輔料。