(1)公式
食材:驢肉50斤。
輔料:丁香100克，八角250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，高良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克。
(2)加工方法
(1)腌制:將驢肉去骨、去筋、去膜，將驢肉切成重約1kg的塊進行腌制。夏天，50公斤驢肉用暴力腌制，鹽5公斤，硝酸鈉150克，料酒250克。肉揉勻後，放入鹵肉池或缸中，隔天翻1次，腌制3天。慢熟化主要用於春、秋、冬三季。每50公斤驢肉用鹽2公斤，硝酸鈉100克，料酒250克。肉入池後腌制5-7天，每天翻肉1次。
②燉:將腌制好的驢肉用清水浸泡1小時，洗凈，撈出瀝幹在案板上。接下來將驢肉及輔料放入老湯鍋中，用武火煮2小時，再用小火煨8 ~ 10小時，出鍋即為成品。