“左雞”幾乎成了美國中餐中湘菜的代表。這道菜色澤紅亮，點綴著綠色的西蘭花，配上糖醋醬炒雞塊。它的神奇之處在於“左唐宗雞”既不是中國傳統食品，也與左唐宗沒有太大關系。
左雞的歷史淵源:
1955年，美軍司令亞瑟·雷德福訪臺，彭昌貴負責三日酒席。為了保證每天的菜品味道都不壹樣，彭昌貴想出了新招，在最後壹天做了壹份湖南版美式炸雞。
首先，他將雞腿去骨，將皮帶肉切碎，放入碗中，用雞蛋、醬油和鹽腌制。當鍋內油溫達標後，他迅速將雞放入鍋內炸熟，撈起瀝幹水分，然後放入花椒翻炒，用蔥、姜、蒜、醬油、醋等調料快速炒熟，再將雞塊拌均勻。
拉德福德吃完後非常滿意。當被問及菜名時，彭昌貴漫不經心地說起了“左唐宗雞”。他後來解釋說，他“想留下壹點關於湖南的記憶”。