材料:瘦豬肉100g，茄子200g，色拉油、精鹽、醬油5g，蔥、姜末適量，香油3g，面粉50g，雞蛋1個。特色色:茄子、豬肉營養豐富，通過油炸更美味，孩子喜歡吃，有益健康。茄子富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素P以及鈣、鐵和鉀。孩子經常吃茄子，也有利於血管軟化。練習:(1)豬肉洗凈切碎，用醬油、鹽、香油、蔥花、姜末拌勻，做成餡備用。
(2)茄子洗凈，去皮，從上面切1 ~ 2刀，不要切到底。片連在壹起，餡料放在兩片茄子中間。
(3)將雞蛋打入碗中，加入面粉，使其成糊狀，將雞蛋面糊塗在帶肉餡的茄子之間的空隙上，將兩面粘住，保留肉餡。
(4)將鍋置火上，放油燒熱，將茄子夾放入油鍋，煎至兩面焦黃，盛出。【特點】外嫩裏嫩，味道鮮美。
【小貼士】餡料要調味好，不要太鹹也不要太淡。茄子抹上蛋糊，壹定要粘牢，防止炒的時候餡料脫落。