2.蛋液的送直接影響蛋糕的口感，但是送雞蛋也不是壹件容易的事情。沒有壹定的方法和技巧，很容易碰壁。
3.在送蛋清的時候，需要將蛋黃完全分離，這樣才能有很好的送效果，因為如果蛋黃存在於蛋清中，就很難送了。
4、蛋清怕水怕油，所以裝蛋清的碗裏壹定沒有油和水，所以很難發蛋清。
5、蛋清也是壹招，壹般來說壹定要選擇新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油。冬天可以在打蛋盆下面放溫水。在送走之前，可以加幾滴白醋或者玉米澱粉，這樣更容易送走。
6.夏天保持蛋白質的溫度在23度左右。如果溫度高，可以放冰箱幾分鐘再送走，這樣比較容易。
7.另外，送來的蛋白質壹定要盡快使用，不要總是留著。