油燜茄子是壹道具有浙江特色的傳統名菜，以茄子為主要原料制成，屬於浙菜。主要的烹飪技術是燉和炸。茄子軟爛，鹹甜。脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃；體虛便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。
1.準備材料:茄子400克，植物油500克(實際用量60克)，醬油30克，料酒10克，糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。2.將茄子切去柄，洗凈蒂，切成小塊，像菱角樣式放入盤中。3.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燉，由溫煎至油沸，見茄子嫩，將油倒入漏勺，控油。4.將炒鍋置於大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻幾下。5.燒開後蓋上炒鍋，轉小火燜約1分鐘。6.湯汁稀少時，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，將炒鍋晃動幾下，至鹵汁粘稠。