在做拉面的時候，加入彭灰可以使拉出來的面光滑、黃黃、筋道。現在換成了拉面劑，就是凈化彭灰，去除有害物質。
事實上，彭輝是曹鵬燃燒後獲得的物質成分。但對於現在的拉面館來說，這種物質在工業上不容易大面積生產，所以在拉面中彭灰的量比較少。
彭灰的安全性，如果來自天然物質，會有危險，尤其是重金屬的含量。壹般情況下重金屬含量有些超標，尤其是砷，建議生活中不要多吃。
擴展數據:
彭愕的作用:
人們用它來代替食用堿卷饅頭，現在西北很多城市都在用。例如，正宗的蘭州牛肉面必須摻入彭輝水。否則不會像棉線壹樣細，也不會有柔韌的味道。
此外，來自甘肅武威的面條面團也是由蓬松的灰燼制成，這使得面條面團顏色黃亮，味道濃郁，風味獨特，是當地人最喜愛的小吃之壹。
百度百科-彭輝