2.準備蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒、少量花椒、四川酸菜切片備用。
3.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
4.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，翻炒7分鐘，加水或高湯。煮到沸騰。
5.燒開後放入魚頭和魚骨，煮15分鐘，將魚骨和酸菜放入帶漏勺的大盆中。
6、轉小火，然後將腌制好的魚片抖落，放入湯中。不要攪拌太多，以免魚被弄碎。當魚片變白，湯汁微微沸騰時，可以小心翼翼地把湯汁和魚片倒在酸菜上。
7.在另壹個鍋中加入適量的油，加熱。加入適量的胡椒粉和1大勺泡椒翻炒出香味。趁熱澆在酸菜魚表面。