瘤胃的胃壁從內到外由粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層組成，其中肌膜層最發達，由兩層平滑肌組成，即內圓肌和外縱肌，是毛肚的主要食用部位。翻板胃實際上是壹個百葉窗。因為瓣胃裏面的那壹層是葉狀的，所以叫百頁或千層肚。在我國部分地區，盲僧也被稱為毛肚。
擴展數據:
質量鑒定
特別白的毛肚，用雙氧水和甲醛浸泡三四天才變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。
用工業燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
百度百科-毛肚