輔料:竹筍10g香菇(鮮)10g西紅柿50g青椒50g。
調料:蒜5克，蔥5克，蛋清5克，油皮10克，白糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，味精5克，植物油1克，各70克。
白炸蝦球的做法:
1.將蝦的頭、殼、尾剝去，洗凈，用幹毛巾擦幹，用刀將蝦背中間壹塊的湯泥取出(不要斷片)，然後兩邊切開備用；
2.將竹筍、香菇、西紅柿、青椒切成菱形片，蔥切成馬蹄形，蒜頭切碎；
3.蛋清和幹澱粉混合成蛋清漿，蝦上漿；
4.將精鹽、糖、料酒、味精、濕澱粉和湯混合成鹵汁備用；
5.將鍋放在大火上，油加熱到五成時倒入漿好的蝦，用筷子剁碎，蝦卷成丸子變色，然後用漏勺撈起瀝幹；
6.鍋內留余油，然後放在大火上，倒入香菇、竹筍等食材，翻炒幾下，倒入準備好的鹵汁，倒入抹油的蝦球，翻炒幾下。
想了解更多關於白煎蝦球的信息，請訪問Mint.com美食圖書館/食屋/百超西丘。