2.首先準備食材，黑魚或草魚壹條，調料多，幹辣椒適量，香葉2片，花椒適量，火鍋底料適量，糖適量。我們準備了適量的姜片和大蔥。
3.先把魚處理壹下，把內臟鰓拿出來。買魚的時候壹般老板會幫妳處理。然後在魚身上換刀，加入適量姜片和蔥絲，倒入少量料酒腌制30分鐘，去除腥味。
4.把鍋裏的油加熱。油熱後，倒入準備好的香葉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、姜片、蔥絲，炒出香味，然後把魚放進去，正反兩面煎。
5.炸魚不需要太長時間。只需煎正反1分鐘，然後倒入適量開水即可。當開水沒過魚時，轉小火燉20分鐘。
6.20分鐘後轉大火，再加入少量食用鹽，加入適量白糖提鮮，慢慢攪拌，否則魚很容易被攪碎，燉2分鐘即可出鍋。