2.氣味:黃酒是純糧釀造，本身就有壹種糧食的香味。酒精味不濃，也沒有其他特別的香味。仔細聞黃酒的味道。如果聞到酸味或刺鼻的酒精味，說明黃酒壞了。
3.看懸浮物:黃酒本身要清澈透明，無懸浮物或有少許沈澱物。如果明顯感覺黃酒懸浮物較多，黃酒渾濁，則考慮黃酒變質，但區分有酒糟的黃酒和渾濁的酒是正常的。
4.看粘度:黃酒本身會有壹定的粘度。用手搖黃酒。如果黃酒沒有像水壹樣的粘度，說明黃酒變質了。倒壹些黃酒在手上，輕輕揉搓。如果感覺不粘，說明這樣的黃酒已經變質了。