1、茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。每100g含蛋白質2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.04mg，煙酸0.5mg，抗壞血酸3mg。此外，它還含有維生素3。抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
2、食用功效，治療胃癌:能抑制消化道內腫瘤細胞的增殖，對胃癌、大腸癌有較好的抑制作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E，有止血抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
4.降低膽固醇，保護心血管系統:常吃茄子可預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
5、清熱解暑:特別適合容易生痱子、生瘡的人。