1.主輔料:胖乎乎的魚頭，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜。
2.將魚頭去除腮、牙、腮，洗凈備用。
3.準備好蔥，姜，蒜。
4.熱油出鍋，放入魚頭，小火煎。
5.煎至表皮焦黃，備用。
6.鍋內留底油，放入壹半蔥姜蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬小火翻炒紅油，烹入料酒。
7.加入適量的醬油。
8.加入水，燒開，燉2分鐘。
9.放入備用魚頭。
10.燒約10分鐘，中間翻面，加鹽和糖調味。
11.煮至魚頭熟透，取出放入碗中。
12.將原湯煮沸，加入味精提鮮。
13.倒入碗中。
14.鍋洗凈，多放點油燒熱，放入另壹半蔥姜蒜翻炒。
15.倒在魚頭上。
16.撒些芝麻就可以上桌了。
技巧
1.魚頭炸好後，既有香味，又有腥味。
2.當蔥、姜、蒜最後炒好後，還可以放壹些剁椒。
3、魚頭的形狀也可以剖開煮熟。