1、1活石斑魚、蔥絲20g、姜絲20g、精鹽5g、香油0.5g、醬油60g、花生油50g。清蒸海鱸魚
2.把石斑魚放在砧板上，打暈它。放入70℃的熱水中，取出。水太冷後，清除水垢。在肛門處劃壹刀，切斷鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，取出鰓及內臟，洗凈，用鹽將魚抹勻。
3.用1長盤，橫架上兩根筷子，把魚放上去，撒上姜絲，把10g花生油澆在魚上，放入蒸鍋。將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和醬油即可食用。
4.清蒸海鱸魚的關鍵技術是先把竹筷放在長板上，再放魚。蒸的時候熱氣容易流通，可以縮短加熱時間，使整條魚受熱均勻。火力全開，蒸時間10分鐘。蒸的時間稍微長壹點，肉骨頭不容易分離，鮮味也損失了。