肘子豬手750g左右。
紅糖30克
5個幹辣椒
壹塊姜
25克五香粉
5片香葉
料酒100g
洋蔥1根
2個八角形
5湯匙醬油
適量的鹽
鹽水冷凍豬手的做法
凍豬手解凍後，燒皮，洗凈，剁碎(買的時候請屠夫燒皮，剁碎)。
漂燙:煮5分鐘，撈出，沖洗幹凈。
燒開鹵水:在750克開水中加入搗碎的幹凈生姜、香葉、幹辣椒和紅糖，待糖溶解後，加入五香粉、八角、料酒、大蔥、醬油和適量鹽，煮5分鐘。
將豬手放入電壓力鍋內，然後倒入燒開的鹽水，以剛好淹沒豬手為度。
憋壓80分鐘，就可以開鍋享用了。
鹽水可以留作二次使用，冷卻，裝瓶，冷藏在冰箱裏。
技巧
紅燒肉後的鹵水可以是腌制海帶、雞蛋、豆腐幹等。鹵水油可用作調味品。可以根據自己的喜好增減各種香料和調味料的用量。