鳥類的結構與哺乳動物不同。哺乳動物的胃有兩個作用:壹是儲存未消化的食物，二是消化壹些食物。鳥類的這兩種功能是由不同的器官完成的:食物儲存在頸部的嗉囊(crop)裏。
消化壹部分食物的功能在砂囊內(大部分在腸內)，它的座位與上面的食道和下面的腸相連，所以有點類似於哺乳動物的胃，但功能不全。如果要打個比方，基本相當於胃。
鴨子午睡的烹飪技巧；
想做香脆爛的鴨肫，需要先煮很久，這樣才能保證口感。另外，壹定要註意口感。我們壹般做鴨肫都是鹵制的，鹵汁的準備也很重要。建議可以加入香葉、肉桂、八角、九裏香、肉桂、草果、肉豆蔻。
如果喜歡辣味，還可以加花椒和辣椒。壹個腌制好的鴨肫需要用鹽水浸泡兩個小時以上，所以鴨肫非常好吃。妳可以試試。