1.豬肉分為前腿肉和後腿肉。前腿肉嫩，後腿肉緊。烹飪前用生粉腌制可以使後腿肉變嫩。
2.如果是做肉湯，壹開始就不要把後腿肉放進去。建議切成條狀。上鍋前2-3分鐘開大火保持湯汁翻滾，放入肉條，攪拌，再次煮沸。壹般是可以煮的。
3.用後腿肉做蒸肉:如果提前用醬油或生粉腌制20分鐘左右，可以讓蒸肉的口感更好。壹般煮40分鐘以上能使豬肉軟爛，口感更好。
如何選擇豬肉:
看顏色，新鮮豬肉的豬皮是白色的，瘦肉的顏色是淡紅色或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪部分是白色的，厚的。新鮮豬肉有質感，質感類似大理石。妳可以清楚地看到紋理。壹般新鮮的豬肉味道鮮美，冷凍運輸後不會發生變化，但是不新鮮的肉會有壹股氨味，所以選肉的時候壹定要聞壹聞！