做法：
1）蚌殼買回家後，用清水反復清洗幾次，然後放入大碗中，盛滿清水，放入壹勺鹽，浸泡半小時讓蚌殼吐沙。然後瀝幹水備用。
2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入蚌殼焯燙，約1分鐘後，所有蚌殼就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的，可以堅持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。
3）將焯燙後的蚌殼去殼，肉留用。香蔥切成段4厘米長的段，姜去皮切成4厘米長的細絲。彩椒切成4厘米長的條。
4）鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入香蔥段和姜絲爆香，放入蚌殼肉，迅速淋入料酒，調入鹽，彩椒條，淋入水澱粉攪拌均勻後，最後淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右，不要過長，否則蚌殼肉變老影響口感。
註：不去殼也行，看個人喜好了