冷水下米，水開以後，會再接著熬，這樣煮出來的小米粥比較好喝。因為水是慢慢加熱的，所以米中的營養能釋放到粥裏。並且這種煮法會非常方便，如果電壓力鍋，冷水下鍋，時間調至熬粥就可以了。
但是，冷水下鍋很容易讓粥結成壹坨坨的，還粘鍋，很可能會糊底。而且鍋開了往往不知道，水開的時候說不定就會流的到處都是。冷水下米煮熟之後還會有種米糠的味道，可能有少數人接受不了。如果妳水開後再加米，不僅能夠很快鎖住營養不致使其流失，還能不沾鍋底，省時省電。
煮好粥的標準是：
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。