這是徽州的壹道名菜。第壹次見到它的人都不敢在上面放筷子，因為鱖魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。這道菜是這樣做的。新鮮的鱖魚用淡鹽水浸泡在溫度約為25℃的缸中。過了六七天，魚會微微發臭，但腮還是紅的，魚鱗不脫，品質不變，變成了臭烘烘的鱖魚。關於這道菜的起源還有壹個傳說。200多年前，在長江沿岸的貴池地區，魚販們用木桶把鱖魚運到歙縣。為了防止魚隨著時間的推移變質，魚販們在魚身上抹了壹層鹽。沒想到到了歙縣，鱖魚有股怪味，舍不得扔掉。洗完之後，他們自己煮了，結果證明非常好吃。於是大家紛紛效仿。