臘肉是致癌物嗎

世界衛生組織確實發布了這麽壹個結果，加工肉類被歸為壹級致癌物，其中最典型的代表就是培根、火腿、灌腸、臘肉、鹹肉、熏肉這些食品。按照國際癌癥研究機構劃分，壹級致癌物是最高級別，他們的劃分標準是這樣的：

壹級致癌物 明確對人體有致癌作用的物質；

二級致癌物 （分為2A和2B），有可能對人體致癌的物質，在動物實驗中證實，但是對人體作用尚不明確

三級致癌物 不明確是否能致癌的物質；

四級致癌物 基本不可能致癌的物質；

可以看出，這次劃分明確的加工肉類的致癌性，但是並沒有說到劑量。打個比方，如果妳壹天喝200杯咖啡，很可能因為咖啡因中毒而死，但很少有人把咖啡當做毒品，同樣的道理，也不能因為這些肉類是致癌物就跟砒霜劃等號，它們的危害性肯定是截然不同的。