它的菜系是浙菜。
具有魚形完整，魚肉軟嫩，味道鮮美，湯汁醇厚的特點。
壹條鮮鯛魚(凈重約750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹筍，25g水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
在制作過程中，將鯿魚宰殺去鱗、去腮後，剖開去內臟，洗凈，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮掉黑膜，洗幹凈，再在魚背上劃十字刀。
2.將魚放入深盤中，然後將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹酒、清湯，再加入姜片、蔥結，放入蒸鍋蒸10分鐘，待魚的眼睛瞪出來時，就熟了。從籠子裏取出蔥姜，將原汁倒入碗中備用。魚被放入壹個長腰盤裏。
3.將70克精鹽、味精、煮好的高湯加入碗中的原汁湯中，調好口味，再澆在魚上。吃飯的時候帶上姜末和醋。
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