玉米澱粉和澱粉壹樣嗎

事實上，玉米澱粉跟澱粉沒有本質的區別，不過就是制作程序上面會有所不壹樣。澱粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過壹些復雜的制作工序，將蛋白質分離過後才能得到。盡管如此，玉米澱粉跟澱粉中也會含有壹定的蛋白質。

　此外，玉米澱粉跟澱粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，壹般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沈積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有壹定的預防和治療作用。另外，澱粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。