1.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡；青椒和紅椒洗凈，去蒂，切片。
2.裏脊肉洗凈，去筋，切成小塊，加入料酒、黑胡椒和少量鹽，腌制15分鐘左右。
3.將果肉掛在肉片上，均勻地裹上壹層澱粉糊。用油將鍋加熱至六成熱。在鍋裏煎肉片，肉片表面會微微變黃。清除並控制油。
4.將炸好的肉再次倒入高溫油鍋中再次炸制。當肉的表面顏色呈金黃色時，迅速撈出，控油。
5.取壹個小碗，加入番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、水澱粉打成汁。
6.鍋中加入少許油，放入姜蒜爆香。倒入炒好的肉、菠蘿、青椒，快速翻炒，加入醬汁翻炒至食材包裹均勻，撒上香菜碎。