說到吃面，人們總喜歡把山西和陜西放在壹起說，而且要分等級。說實話，這兩個省的面各有特色，側重點不同。山西面真的是吃面，所以味道真的不是特別驚艷。但是山西面的制作工藝很獨特，所以我會說山西面更註重傳統。
單從口感和名氣上來說，陜西面在國內算是最高的了，堪稱碳水化合物的“天花板”。從陜南到陜北再到關中，每個地方的面都不壹樣，很有特色。
絞肉面條的特點
肉末面也叫唾液面或口面，因為吃的時候會把唾液混入湯中(這個“唾液”在陜西方言中讀作漢)。之所以叫肉末面，也和它的制作有關。調味面條時，會使用豬肉和胡椒制成的豬油狀面條。
吃法比較獨特。在雞蛋、西紅柿、蔥花和調味籽做成的熱湯裏蘸少量面條。只吃面條不喝湯。同壹碗湯可以多吃面，味道酸辣，量也比較少。喜歡吃辣的人壹般會放壹點醋進去，酸酸爽口，口感順滑。現在到處都能看到肉末面的影子。