1.蒜汁100g，辣椒油100g，甜醋80g，海天醬油50g，白芝麻50g，花生50g。將上述原料全部倒入容器中，攪拌均勻。
2.壹份涼皮300克左右，就是10份。如果顧客喜歡吃辣，可以適當調整辣椒油的計量。
第二步:涼皮專用辣椒油配方:
1.香料配比:八角60克、桂皮50克、花椒50克、豆蔻45克、高良姜40克、丁香40克、砂仁40克、香葉35克、草果(去籽去皮)30克、茴香30克、肉豆蔻30克、香菜籽30克、千裏光25克以上。
2.蔬菜材料配方:姜片800克，蔥段750克，蔥絲550克。
3.將6000克菜籽油倒入幹凈的鍋中。火到中等冒煙的時候，讓它從火上自然冷卻，直到四成熱。將所有蔬菜材料倒入鍋中，煎至表面金黃色。用工具取出，放油。
4.當鍋內油自然降至160℃時，倒入白芝麻200克、新疆花椒面2600克、香辛料粉1000克、油花椒面，輕輕攪拌均勻。
5.調配好的辣椒油要及時密封保存24小時，待完全冷卻後再使用。這樣的辣椒油香而不辣，清亮，香而不辣。