壹般吃鱸魚就是為了吃“鮮”字，蒸魚的時間和溫度很重要。對於壹條壹斤多的普通鱸魚來說，蒸12分鐘剛剛好，這樣魚會熟而不蒸。如果蒸的時間太長，有時候即使多蒸幾分鐘，魚也會變老，不僅口感不太好，而且魚還容易粘在魚刺和魚骨上，不容易剝下來。
當然，如果鱸魚比較大，比較重，那麽可以適當增加清蒸時間。
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如何判斷鱸魚是否成熟？
1.揭開蓋子，把筷子插進魚的肚子裏。
如果妳可以很輕松的把筷子拿出來，但是上面沒有魚，說明鱸魚蒸的剛剛好，不僅熟，而且很嫩。
2.如果打開蓋子發現魚的眼睛已經脫落，也說明魚是蒸的。
但這也是蒸過頭的表現。這種魚吃起來有點老了。下次蒸魚的時候註意縮短時間。