餃子粉是高筋的。因為高筋面粉包裹的餃子皮更無筋，耐煮，不易破。不過中筋粉和低筋粉也可以，但是包裝好的餃子不容易久煮，容易煮開。所以做餃子的時候，最好選擇高筋面粉，因為餃子的味道最好。第壹步:首先將面粉放入鍋中，打壹個雞蛋，在溫水中加入壹些鹽攪拌融化，然後慢慢倒入面粉中。水要邊倒邊攪拌，呈絮狀。沒有幹粉的時候會揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜保持清醒10分鐘。醒後拌餃子餡，等到餃子餡拌好，再取出面團，在案板上撒些幹面粉，然後把面團搓成長條狀，分成小份，搟成餃子皮。餃子皮要搟成中間厚，邊緣薄，這樣包餃子就不容易破皮露餡。餃子皮做好之後，就可以用來包餃子了，包餃子也很簡單。可以放入餡料，用手擠壓成型。3、烹飪技巧:和面的時候加入鹽和蛋液，可以增加餃子皮的韌性，吃起來很濃，但不會硬；不用擔心搟面，只要讓它放松，包餃子會更容易。