兔肉營養價值非常高，蛋白質含量高，品質好。脂肪含量低。新鮮兔肉脂肪含量只有8%，以幹物質計只能達到27%，比豬、牛、羊肉少很多。而且含有較多的磷脂和較少的膽固醇，其比例為25: 1或19: 1。礦物質含量高。
肌肉纖維比較嫩，容易消化。兔肉中的肌纖維比較嫩，消化率可達85%，高於其他肉類。因此，兔肉是兒童、老人、病人和體弱者最理想的肉類。
兔肉包括家養兔肉和兔肉。家養兔肉也叫蔬菜兔肉。兔肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉的蛋白質含量高達70%，高於壹般肉類，但脂肪和膽固醇含量低於所有肉類，因此被稱為“肉中之精”。
每年深秋到冬末味道更好。土豆燉兔肉是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地都有生產和銷售。