皮蛋鴨卷是開袋就可以吃的。
傳統工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進壹步與蛋白質發生化學反應。隨著工藝進步，2008年後，國家出臺了松花蛋新標準，規定了其中鉛的含量。
如今，正規廠家制作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的松花蛋制品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的松花蛋，都可放心食用。
購買松花蛋要通過正規途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無裂紋的產品 。松花蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，保存時間不要超過壹個月，剝開的松花蛋最好在兩小時內吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，說明變質了，不能食用。