1，牛頸肉
無論胖瘦，肉都幹實，肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉
它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3.上部大腦
肉質細嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。適用於涮、煎、烤、涮牛肉火鍋。
4、胸肉
兩側軟骨，主要是胸大肌，纖維略粗，面部線條多，並覆蓋有壹定的脂肪。煮後口感嫩滑，肥而不膩。適合燉煮湯料。
5、眼肉
壹端連著上腦，另壹端連著外脊。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。