1.蝦洗凈，用剪刀剪掉須、腳、槍。
2.用牙簽從蝦尾倒數第二段刺入，挑出蝦線。
3.在加工好的蝦中加入姜片和蔥、壹勺料酒、壹勺鹽和少許白胡椒粉。
4.用手抓拌均勻(註意紮手，或者用筷子)；將拌好的蝦蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹小時。
5.打壹個蛋白，放在壹邊。
6.蝦腌好後，將蔥去掉姜片，均勻撒上少許幹面粉，拌勻。
7.將蝦放入蛋清中均勻蘸蛋清，然後在面包屑中滾動，均勻粘上面包屑。
8.鍋裏放油燒至七成熱(可以在燒油的過程中做壹些蝦仁，這樣油熱後蝦仁就做好了)，放入準備好的蝦仁。
9.蝦仁微黃時，大家炸熟取出控油備用，將蝦仁全部炸透。
10.用漏勺把鍋裏的油渣撈出來，等鍋裏的油再燒七成熱的時候，把蝦全部放進去，再炒壹遍。
11.蝦炸至金黃色時，撈出油，出鍋。