西冷牛排:西冷牛排又稱紐約牛排，是牛腰部的肌肉。是牛排的瘦肉部分，長，有嚼勁，比較硬，適合喜歡咀嚼的人。西冷牛排顏色較深，口感豐富。
肉眼牛排:肉眼牛排又稱裏脊肉牛排，是牛脊柱的肌肉。是牛排的脂肪部分，脂肪含量高，口感更嫩，肉質柔軟多汁，呈粉紅色。就是普通的高檔牛排。
菲力牛排:菲力牛排也叫裏脊牛排，是牛肩部的肌肉。它是牛排最嫩的部分，脂肪含量相對較低，口感柔軟，易於食用，呈淡粉色，是很多人喜歡的牛排之壹。
壹般來說，三種牛排的部位和口味特點不同，具體選擇要根據個人口味和喜好。如果想要更有嚼勁，可以選擇西冷牛排；如果想更嫩更多汁，可以選擇肉眼牛排；如果想要最嫩的口感，可以選擇菲力牛排。