菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 工藝：炸
香酥雞(壹)的制作材料：
主料：母雞1000克
調料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克
香酥雞(壹)的特色：
色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。
香酥雞(壹)的做法：
1. 宰好的雞，開膛，去內臟，洗凈；
2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；
3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱後，趁熱抹在雞身內外，腌兩天；
4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內蒸半小時）；
5. 雞爛時取出，瀝幹；
6. 炒鍋放火上，加素油，油熱後，將雞放入鍋內，兩面翻炸；
7. 炸至金黃色後，撈出，切成塊碼在盤內；
8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。
香酥雞(壹)的制作要訣：
本品有油炸過程，需備素油約150克。